投稿日：2008-01-19 Sat
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我が家では、漬物は、あんまり買いません。自分で漬けるからです。といっても、ぬか漬けですが。。。
でも、こいつがすんごい優れものなんです！まず、理論はさておき、わたしの実感は、浅漬けにしてサラダ感覚で食べると、明らかにお通じがいいです。
それに、自分で作るから、塩分も、味も自分好み。
よく、めんどくさくない？って聞かれるけど、そんなこと全くありません。冷蔵庫に生息しているので、４〜５日忘れていても、ぴんぴんしているし、食べたいときに食べたいものを８時間から１５時間ほど漬けておくだけなのです。
超カンタン。スーパーでお漬物を買うよりカンタン。←マジ。
乳酸菌には動物性と植物性があるんだけど、動物性の代表はヨーグルトですね。
で、「乳」とつくので、ミルクにしか生息しないのかというと、
植物性乳酸菌はブドウ糖・果糖・ショ糖・麦芽糖など多糖類多様などいろんなところで生息しているのです。その糖の濃度が薄くても大丈夫です。
栄養が豊富ではない所やバランスが悪い所でも生息できるし、微生物と共存できるのです。しかも塩分が高濃度でも生息できます。
動物性乳酸菌には生息できないような過酷な条件でも生息しているのです。
そういう乳酸菌が「ぬか床」にはいっぱい入っているわけです。←超重要
動物性乳酸菌にも生きて腸まで届く乳酸菌があるけど、植物性乳酸菌は、胃酸のなかでも生き抜き！、腸の奥まで生きたまま届くことができるのです。
酸やアルカリにも強く、動物性乳酸菌よりも、より過酷な環境でも生息できるのです。
乳酸菌が腸に届くと、"善玉菌"を増やして、大腸菌などの悪玉菌をやっつけてくれます。腸内で善玉菌が優勢になると、腸の機能は高まり、消化吸収が促進され、結果的に便秘や下痢などを防ぐのはご承知の通りです。
その上、ぬか漬けなどのように、野菜を利用した植物性乳酸菌食品は、食物繊維の摂取量が増えるわけです。
しかも我が家のぬかには怪しい調味料もてんこ盛りなのです。
手のひらいっぱいの、唐辛子、ニンニク、しょうが、黒胡椒、ヒマラヤピンク岩塩、昆布、
そして、粉末のからし、一袋まるごと。
そして！！
甘酒の麹菌！！！←超超超重要
アンチエイジングな皆さんはもうお気づきだと思いますが、わたしの「ぬか漬け」のぬかは酵素のルツボなんです。
丹精込めた（ウソ、なんにもしてない）ぬかに酵素の元、麹菌をプラスして、さらに生の過熱してないお野菜をぶち込む！
待つこと５〜８時間。（浅漬けにするために時間は短い。時間が長いと塩が野菜に入り込むので、塩分が気になります。＾＾）
これで、アンチエイジングな酵素たっぷりの、乳酸菌たっぷりのぬか漬けが出来るのです。
※「酵母」と「酵素」は混同しやすいのですが、「酵母」はアルコール発酵する「生物」で、「酵素」は、数百のアミノ酸がつながってできた生命を持たない物質。
麹菌の主な酵素は以下の通り。
デンプン分解酵素（アミラーゼ）
タンパク質分解酵素（プロテアーゼ）
（ヌカにも生野菜にも酵素はたっぷり含まれています。）
Ｄｒ新谷によると、エンザイム（酵素）は無限にあるわけではないので、こうやって、自分の酵素をムダ使いしないように、食品から酵素を取ることが必要なのだそうです。
自分の限りある酵素を使い切ったときが、命の終わるときだ、という博士も多いですね。まだ、研究は途上のようですが。
日本人って賢いなあ。日本食には酵素がいっぱい！！
はじめは、わたし、こういう達人のヌカを買いました。(^^)そして、時間をかけて、自分好みの味に仕上げました。
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【管理人筆】
手入れは、真ん中に穴を開けておくと、水が溜まるので、キッチンペーパーで水を吸い取ればいいし、
酸味が強くなってきたら、塩を足せばいいんです。
カンタンです。
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